Masterchef Τελικός: Αυτά είναι τα φημισμένα πιάτα του chef Μπερσέλιους – Δείτε video

Masterchef Τελικός: Στο Sani Resort εμφανίστηκε ο σεφ Φρέντρικ Μπερσέλιους, προκειμένου να συμμετάσχει με τον τρόπο του στο MasterChef.

MasterChef: «Πολύ μεγάλη απαίτηση θα υπάρχει κάτω από τις καμπάνες απ’ ότι καταλαβαίνω με αυτά που λέει ο σεφ. Εδώ που είμαστε δεν νομίζω ότι θα μπορούσε να είναι κάτι λιγότερο», είπε η Μαργαρίτα Νικολαΐδη.

«Καθώς βλέπω τρεις καμπάνες μπροστά μου λέω ‘ωραία, τρία πιάτα αντιγραφής, τι θα είναι αυτά;’», αναρωτήθκεο Διονύσης Σαρακίνης.

Αμέσως μετά οι κριτές και οι παίκτες υποδέχθηκαν τον παγκοσμίου φήμης σεφ Φρέντρικ Μπερσέλιους.

Άφησε το εστιατόριό του Aska και ταξίδεψε από τη Νέα Υόρκη, στην οποία ζει επί 20 περίπου χρόνια, για χάρη του MasterChef 5!

Ο Φρέντρικ Μπερσέλιους άνοιξε την επιχείρηση το 2012, σε λιγότερο από έναν χρόνο κατέκτησε το πρώτο αστέρι Michelin, τώρα έχει δύο αστέρια Michelin και περιμένει το τρίτο!

Αμέσως μετά την υποδοχή του και μία δήλωση που έκανε, ο Σουηδός εξήγησε στους παίκτες πώς παρασκευάζονται τα πιάτα που οι ίδιοι θα ετοιμάσουν.

Όλοι οι κριτές θα δοκιμάσουν τα πιάτα της Μαργαρίτας και του Διονύση, όμως μόνο ο Φρέντρικ Μπερσέλιους θα τους βαθμολογήσει.

Παρεμπιπτόντως ιδού η συνταγή των πιάτων:

Για το ελάφι:

4 κ. λαιμό και πλάτη κοτόπουλου
1 τμχ. χοιρινά ποδαράκια
Κόκαλα ελαφιού

Εκτέλεση:

Ψήνουμε σε ένα ταψί, στους 205ο C τη μισή ποσότητα από τις πλάτες και τους λαιμούς κοτόπουλου, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
Ψήνουμε και τα κόκαλα του ελαφιού να πάρουν χρώμα.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα υπόλοιπα των λαιμών και πλάτης κοτόπουλου μαζί με τα χοιρινά πόδια και καλύπτουμε με νερό.
Φέρνουμε σε βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά μας ώστε να σιγοβράζει.
Κατά τη διάρκεια του βρασμού ξαφρίζουμε.
Μαγειρεύουμε για 30’.
Σουρώνουμε από σινουά, έπειτα από σινουά εταμίν και ξαναπερνάμε από τουλπάνι.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τον ζωμό και προσθέτουμε τα ψημένα κόκαλα κοτόπουλου και ελαφιού.
Μαγειρεύουμε για 1.5 ώρα.
Σουρώνουμε από σινουά, ύστερα εταμίν και τέλος τουλπάνι.
Έτσι έχουμε τον ζωμό ελαφιού.

 

Για το βούτυρο από ψημένα φύλλα λεύκας:

500 g βούτυρο
1 χούφτα κλαδιά και φύλλα λεύκας

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο.
Ψήνουμε τα φύλλα και κλαδιά λεύκας στον φούρνο στους 180οC για 5’.
Προσθέτουμε στο βούτυρο τα ψημένα φύλλα, σκεπάζουμεκαι το αφήνουμε να αρωματιστεί.
Περνάμε από τουλπάνι και παγώνουμε – κρυώνουμε σε κανάτα.

 

Για το βούτυρο ψημένου άχυρου:

500 gr βούτυρο
1 χούφτα άχυρο

Εκτέλεση:

Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι.
Ψήνουμε το άχυρο στους 180οC για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε το άχυρο στην κατσαρόλα μέχρι να αρωματιστεί.
Περνάμε από τουλπάνι και αφήνουμε να κρυώσει.

 

Για τη σάλτσα ελαφιού:

2 λίτρα ζωμό ελαφιού
200 gr βούτυρο λεύκας
100 gr βούτυρο άχυρου
Φραγκοστάφυλλα
60 ml σιρόπι σφένδαμου

Εκτέλεση:

Έχουμε κατεβάσει τον ζωμό ελαφιού στα 700 ml.
Αφού κατέβει ο ζωμός, ενσωματώνουμε το βούτυρο και δίνουμε γεύση με το σιρόπι σφένδαμου και τα φραγκοστάφυλλα.
Τέλος περνάμε από σινουά εταμίν και το κρατάμε ζεστό.

Αγοράστε online το νέο Sportime Kids με δώρο το ΑΠΟΛΥΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ-ΟΔΗΓΟ ΓΙΑ ΤΟ EURO 2020

 

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ:

Masterchef Τελικός: Ο παγκοσμίου φήμης chef που ταξίδεψε από τη Νέα Υόρκη – Πρέπει να τον αντιγράψουν!

Τριαντάφυλλος: Τα… «έσπασαν» με «σπάω τα ρολόγια» (vid)