Γιατί τα μακαρόνια κολλάνε μεταξύ τους και πώς να το αποφύγεις;

Όλοι έχουμε βρεθεί στη θέση να βγάζουμε από την κατσαρόλα μακαρόνια που μοιάζουν περισσότερο με μια μάζα ζυμαρικών παρά με απολαυστικές μερίδες. Γιατί όμως κολλάνε τα μακαρόνια μεταξύ τους; Το μυστικό κρύβεται στο άμυλο που απελευθερώνουν καθώς βράζουν. Όταν τα ζυμαρικά είναι στριμωγμένα ή το νερό δεν είναι αρκετά ζεστό, το άμυλο δεν διαλύεται σωστά, με αποτέλεσμα να κολλούν.

Πώς μπορείς να το αποφύγεις;
Πρώτον, χρησιμοποίησε άφθονο νερό. Για κάθε 100 γραμμάρια μακαρονιών, χρειάζεσαι περίπου 1 λίτρο νερού. Το μεγάλο ποσό νερού βοηθά το άμυλο να διαλυθεί και να μην κολλάει στα ζυμαρικά. Μην ξεχνάς να ανακατεύεις συχνά, ειδικά στα πρώτα λεπτά του βρασίματος. Αυτή η απλή κίνηση εμποδίζει τα μακαρόνια να κολλήσουν μεταξύ τους.

Ένα άλλο σημαντικό βήμα είναι η σωστή ποσότητα αλατιού. Το αλάτι όχι μόνο ενισχύει τη γεύση αλλά βοηθά και στη μείωση της κολλώδους υφής. Πρόσθεσε το αλάτι μόλις το νερό φτάσει σε βρασμό.

Τέλος, αν θέλεις τέλεια υφή, απόφυγε να ξεπλένεις τα μακαρόνια με νερό αφού τα στραγγίσεις. Το άμυλο που μένει στην επιφάνειά τους βοηθά τη σάλτσα να “δέσει” καλύτερα με τα ζυμαρικά. Για επιπλέον βοήθεια, κράτησε λίγο από το νερό του βρασίματος και χρησιμοποίησέ το για να αραιώσεις τη σάλτσα σου.