Σε τι διαφέρει το μπακαλιαράκι από το προσφυγάκι; Πώς να μην πληρώσετε χρυσό το φθηνότερο προσφυγάκι σε μία ταβέρνα

Το «μπακαλιαράκι» και το «προσφυγάκι» είναι δύο παρόμοια μικρά ψάρια που ανήκουν στην ίδια οικογένεια (Gadidae, δηλαδή οικογένεια του μπακαλιάρου).

Το μπακαλιαράκι (Merluccius merluccius) ανήκει στο είδος του Ευρωπαϊκού Μερλούκιου (Merluccius merluccius). Είναι πιο μακρόστενο και λεπτό από τον κλασικό μπακαλιάρο. Έχει ανοιχτόχρωμο ασημί δέρμα με ελαφριές γκρι αποχρώσεις. Το κεφάλι του είναι λίγο πιο μεγάλο σε σχέση με το σώμα του. Συνήθως ψαρεύεται στα βαθιά νερά του Αιγαίου και του Ιονίου. Έχει λεπτότερη σάρκα από τον κανονικό μπακαλιάρο και είναι πιο ελαφρύ στη γεύση. Χρησιμοποιείται συχνά τηγανητό ή σε σούπες.

Το προσφυγάκι (Micromesistius poutassou) ανήκει στο είδος μπλε μπακαλιάρου (Blue Whiting). Είναι μικρότερο σε μέγεθος από το μπακαλιαράκι. Το σώμα του είναι πιο λεπτό και μακρόστενο. Έχει σκουρόχρωμη γκριζο-ασημί απόχρωση με μπλε ανταύγειες στην πλάτη. Συνήθως αλιεύεται σε μεγάλα βάθη (μέχρι και 1.000 μέτρα!). Είναι πιο φθηνό και πιο ήπιο σε γεύση από τον μπακαλιάρο. Χρησιμοποιείται συχνά για τηγάνισμα, αλλά και στην παραγωγή κατεψυγμένων προϊόντων.

Το μπακαλιαράκι είναι πιο νόστιμο και έχει πιο σφιχτή σάρκα, ενώ το προσφυγάκι είναι πιο οικονομικό και χρησιμοποιείται περισσότερο στη μαζική εστίαση.

Αν σε μια ψαροταβέρνα σου φέρουν «μπακαλιαράκι», μπορεί να είναι προσφυγάκι, καθώς μοιάζουν αρκετά αλλά το δεύτερο είναι φθηνότερο.

Το μπακαλιαράκι και το προσφυγάκι μοιάζουν πολύ, αλλά έχουν μερικές διαφορές που τα ξεχωρίζουν.

Αν έχει μεγάλα μάτια και πιο λεπτή ουρά, είναι προσφυγάκι ενώ αν είναι πιο γεμάτο και με ενιαία ράχη, είναι μπακαλιαράκι. Επίσης, στο τηγάνι το προσφυγάκι “σπάει” πιο εύκολα γιατί έχει πιο μαλακή σάρκα.