Μάθε από τους καλύτερους: Πώς μαγειρεύουν οι Κινέζοι το ρύζι

Αν υπάρχει ένας λαός που ξέρει πραγματικά να μαγειρεύει το ρύζι τέλεια, αυτός είναι οι Κινέζοι. Για αυτούς, το ρύζι δεν είναι απλά ένα συνοδευτικό, αλλά μια τέχνη, με τεχνικές που έχουν τελειοποιηθεί εδώ και χιλιάδες χρόνια. Είσαι έτοιμος να μάθεις τα μυστικά τους;

Πρώτα απ’ όλα, το είδος του ρυζιού παίζει τεράστιο ρόλο. Οι Κινέζοι χρησιμοποιούν κυρίως jasmine rice ή στρογγυλόκοκκο ρύζι, ανάλογα με το πιάτο. Για καθημερινή κατανάλωση, το αρωματικό jasmine είναι ιδανικό. Για stir-fries, προτιμούν το “μπαγιάτικο” ρύζι, δηλαδή ρύζι που έχει μείνει στο ψυγείο από την προηγούμενη μέρα, γιατί έτσι δεν κολλάει στο τηγάνισμα.

Η διαδικασία ξεκινά με το σωστό πλύσιμο. Το ρύζι πρέπει να ξεπλυθεί τουλάχιστον 3-4 φορές μέχρι το νερό να γίνει διάφανο. Αυτό αφαιρεί το περίσσιο άμυλο και κάνει το τελικό αποτέλεσμα πιο σπυρωτό.

Και τώρα το απόλυτο μυστικό: Η αναλογία νερού. Οι Κινέζοι δεν χρησιμοποιούν μεζούρες! Το κόλπο τους είναι το λεγόμενο “finger trick”: Βάζεις το ρύζι στην κατσαρόλα, ακουμπάς την άκρη του δείκτη πάνω στο ρύζι και ρίχνεις νερό μέχρι να φτάσει στο πρώτο κόκαλο του δαχτύλου σου. Αυτό δουλεύει σχεδόν πάντα, ανεξάρτητα από την ποσότητα του ρυζιού!

Το μαγείρεμα γίνεται με κλειστό καπάκι και χωρίς ανακάτεμα, για να απορροφήσει σωστά το νερό. Μετά το μαγείρεμα, το αφήνουν να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, ώστε να γίνει πιο αφράτο.

Και φυσικά, αν θέλεις να πετύχεις το τέλειο τηγανητό ρύζι, πρέπει να το αφήσεις να κρυώσει καλά πρώτα. Οι Κινέζοι ποτέ δεν τηγανίζουν φρεσκομαγειρεμένο ρύζι, γιατί γίνεται λασπώδες.

Αυτά είναι τα μυστικά των Κινέζων μάστερ του ρυζιού. Δοκίμασέ τα και θα νιώσεις τη διαφορά από την πρώτη κιόλας μπουκιά!