Πώς το θέλετε ψημένο; Η σωστή ορολογία για να μην πεις “χωρίς αίμα” και φανείς άσχετος
Ανακάλυψε πώς να απαντήσεις σωστά στην ερώτηση για το ψήσιμο του κρέατος.
Η στιγμή που πρέπει να επιλέξετε τον τρόπο ψησίματος μπορεί να γίνει πραγματικά αγχωτική, ειδικά αν δεν γνωρίζετε την ορολογία. Η φράση “χωρίς αίμα” που χρησιμοποιούν πολλοί, όχι μόνο δεν είναι σωστή, αλλά αποκαλύπτει ότι δεν έχετε εξοικείωση με τον κόσμο της γαστρονομίας. Ώρα να μάθετε την αλήθεια πίσω από τις φράσεις που ακούγονται τόσο συχνά στα εστιατόρια.
Όταν λέμε rare, μιλάμε για ένα κρέας ζουμερό, σχεδόν ωμό στο κέντρο, με θερμοκρασία γύρω στους 50°C. Αν προτιμάτε κάτι πιο μαγειρεμένο, τότε το medium rare είναι η σωστή επιλογή, με το κέντρο του να παραμένει κόκκινο αλλά ζεστό, στους 55°C. Το medium ισορροπεί ανάμεσα στη ζουμερότητα και την πιο μαγειρεμένη υφή, με τη θερμοκρασία του να φτάνει περίπου στους 60°C.
Για εκείνους που θέλουν το κρέας τους μαγειρεμένο χωρίς να χάσει όλη τη ζουμερότητα, το medium well είναι ιδανικό, ενώ το well done είναι το απόλυτα μαγειρεμένο, χωρίς ίχνος ροζ χρώματος. Όμως, προσοχή: οι ειδικοί συχνά θεωρούν ότι σε αυτή την περίπτωση το κρέας χάνει την ουσία του.
Το μυστικό για να επιλέξετε σωστά; Μην φοβηθείτε να δοκιμάσετε διαφορετικά επίπεδα ψησίματος. Εμπιστευτείτε τον σεφ και ανακαλύψτε το σημείο που σας ταιριάζει. Άλλωστε, η σωστή επιλογή δεν είναι θέμα μόδας, αλλά προσωπικής απόλαυσης.
Γρηγόρης Κεντητός
Γράφω για πράγματα που με συναρπάζουν, αλλά φροντίζω πάντα να τα ερευνώ σαν να τα μελετούσα για πρώτη φορά. Αναζητώ τη σύνδεση ανάμεσα στο χθες και το σήμερα, το ανθρώπινο μέσα στο ακαδημαϊκό, και τη γνώση που μπορεί να μεταφερθεί με τρόπο απλό, ακριβή και ζωντανό. Είτε πρόκειται για έναν αρχαίο πόλεμο είτε για ένα φαινόμενο της εποχής μας, στηρίζομαι πάντα σε πρωτογενές υλικό, πραγματικές πηγές και σοβαρή τεκμηρίωση. Θέλω κάθε κείμενο να αξίζει τον χρόνο του αναγνώστη — και τον δικό μου.
για άμεση κι έγκυρη ενημέρωση.
