Τα 5 λάθη που κάνουμε όλοι εκτός από τον Άκη Πετρετζίκη και το ρύζι δε βγαίνει καλό

Το ρύζι. Ένα τόσο απλό φαγητό, αλλά ταυτόχρονα τόσο εύκολο να καταστραφεί. Έχεις προσπαθήσει να το κάνεις σπυρωτό και βγήκε σαν πουρές; Μήπως κόλλησε στον πάτο της κατσαρόλας και θύμιζε πιο πολύ κρούστα παρά γαρνιτούρα; Αν ναι, μην ανησυχείς, δεν είσαι μόνος. Εκτός βέβαια αν είσαι ο Άκης Πετρετζίκης. Εμείς οι υπόλοιποι, όμως, πέφτουμε συχνά στα ίδια λάθη.

1. Ρίχνουμε λάθος αναλογία νερού
Πολλοί νομίζουν ότι όσο περισσότερο νερό, τόσο πιο αφράτο το ρύζι. Λάθος! Η γενική αναλογία είναι 2 μέρη νερό για 1 μέρος ρύζι, αλλά αυτό δεν ισχύει πάντα. Για παράδειγμα, το μπασμάτι θέλει λιγότερο νερό, ενώ το καφέ ρύζι περισσότερη ώρα και υγρασία. Αν βάλεις πολύ νερό, το αποτέλεσμα είναι λαπάς. Αν βάλεις λίγο, το ρύζι θα είναι σκληρό και μισομαγειρεμένο.

2. Δεν το ξεπλένουμε πριν το μαγείρεμα
Άλλο λάθος-παγίδα. Το ρύζι έχει επιφανειακό άμυλο, το οποίο κάνει τους κόκκους να κολλάνε μεταξύ τους αν δεν ξεπλυθεί. Αν δεν θέλεις να καταλήξεις με μια μπουκιά κολλημένων σπόρων, τότε ξέπλυνέ το σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει διαυγές. Η μόνη εξαίρεση; Αν φτιάχνεις ριζότο ή σούσι, όπου θέλεις αυτή την κολλώδη υφή.

3. Σηκώνουμε το καπάκι όλη την ώρα
Όλοι το έχουμε κάνει. Βάζουμε το ρύζι να βράσει, και κάθε δύο λεπτά σηκώνουμε το καπάκι για να δούμε αν είναι έτοιμο. Τεράστιο λάθος. Το ρύζι χρειάζεται ατμό για να μαγειρευτεί σωστά. Αν σηκώνεις συνεχώς το καπάκι, χάνεις θερμοκρασία και διακόπτεις τη διαδικασία. Άφησέ το ήσυχο μέχρι να τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος.

4. Δεν χρησιμοποιούμε τη σωστή μέθοδο για το είδος ρυζιού
Δεν μαγειρεύονται όλα τα ρύζια το ίδιο. Το μπασμάτι θέλει πολύ λίγο νερό και γρήγορο μαγείρεμα, το καφέ ρύζι θέλει περισσότερο χρόνο, ενώ το ρύζι για ριζότο μαγειρεύεται με σταδιακή προσθήκη υγρού και συνεχή ανακάτεμα. Αν χρησιμοποιείς την ίδια μέθοδο για όλα, το ρύζι σου δεν θα βγαίνει ποτέ όπως πρέπει.

5. Δεν το αφήνουμε να «ξεκουραστεί» μετά το μαγείρεμα
Το ρύζι δεν τελειώνει τη διαδικασία μαγειρέματος μόλις κλείσεις τη φωτιά. Χρειάζεται λίγα λεπτά για να “ξεκουραστεί” με το καπάκι κλειστό. Αυτό επιτρέπει στην υγρασία να κατανεμηθεί σωστά και το ρύζι να γίνει ακόμα πιο αφράτο. Αν το σερβίρεις κατευθείαν, θα βγει πιο υγρό και συμπαγές απ’ ό,τι θα έπρεπε.

Αν θες τέλειο ρύζι, ακολούθησε αυτά τα tips. Και αν δεν πετύχει ούτε τώρα, τότε το καλύτερο που μπορείς να κάνεις είναι να καλέσεις τον Άκη Πετρετζίκη να σου το φτιάξει.