Το σημείο στο κοτόπουλο που ψήνεται πιο δύσκολα από τα άλλα και μπορεί να κάνει τη ζημιά

Όταν ψήνεις κοτόπουλο, είτε στο φούρνο, είτε στη σχάρα, είτε στο τηγάνι, υπάρχει ένα σημείο που παραμένει πιο δύσκολο να μαγειρευτεί σωστά από τα υπόλοιπα. Αυτό είναι η εσωτερική πλευρά του μηρού κοντά στο κόκαλο. Το πρόβλημα προκύπτει επειδή τα κόκαλα διατηρούν τη θερμότητα διαφορετικά από το κρέας και συχνά το εξωτερικό μπορεί να φαίνεται καλοψημένο, ενώ το εσωτερικό παραμένει επικίνδυνα ωμό.

Αυτό το σημείο είναι ιδιαίτερα κρίσιμο γιατί μπορεί να αποτελέσει εστία βακτηρίων όπως η σαλμονέλα και το καμπυλοβακτήριο, δύο από τις πιο κοινές αιτίες τροφικής δηλητηρίασης που σχετίζονται με το κοτόπουλο. Οι περισσότεροι άνθρωποι βασίζονται στο χρώμα του κρέατος ή στους χυμούς που τρέχουν από το κοτόπουλο για να καθορίσουν αν έχει ψηθεί σωστά. Ωστόσο, αυτές οι μέθοδοι δεν είναι πάντα αξιόπιστες.

Ο πιο ασφαλής τρόπος να εξασφαλίσεις ότι το κοτόπουλο είναι απόλυτα ασφαλές είναι να χρησιμοποιήσεις ένα θερμόμετρο κουζίνας. Η θερμοκρασία στο πιο βαθύ σημείο του μηρού, κοντά στο κόκαλο, πρέπει να φτάσει τους 75°C. Αν δεν υπάρχει θερμόμετρο, ένας εμπειρικός τρόπος να ελέγξεις είναι να κόψεις το πιο παχύ κομμάτι και να βεβαιωθείς ότι το κρέας δεν έχει ροζ απόχρωση και οι χυμοί του τρέχουν καθαροί.

Η λύση για καλύτερο ψήσιμο είναι να προτιμήσεις πιο ομοιόμορφα κομμάτια ή να ξεκινήσεις με χαμηλότερη θερμοκρασία και να την αυξήσεις σταδιακά. Επίσης, μπορείς να χαράξεις ελαφρώς το κοτόπουλο στα σημεία κοντά στο κόκαλο για να επιταχύνεις το μαγείρεμα. Με τη σωστή προετοιμασία, το κοτόπουλο γίνεται όχι μόνο ασφαλές αλλά και ζουμερό και νόστιμο.