Γιατί η μοτσαρέλα δεν έχει γεύση
Η μοτσαρέλα πολλές φορές θεωρείται «άγευστη» ή ήπια σε γεύση. Η φρέσκια μοτσαρέλα (Mozzarella di Bufala ή Fior di Latte) έχει ήπια, γαλακτώδη γεύση. Και υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία. Δεν ωριμάζει όπως άλλα τυριά (π.χ. παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι). Οπότε δεν αναπτύσσει έντονο άρωμα ή αλμύρα. Η λεπτή της γεύση είναι σχεδιασμένη να συνδυάζεται αρμονικά με...
Η μοτσαρέλα πολλές φορές θεωρείται «άγευστη» ή ήπια σε γεύση.
Η φρέσκια μοτσαρέλα (Mozzarella di Bufala ή Fior di Latte) έχει ήπια, γαλακτώδη γεύση. Και υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία.
Δεν ωριμάζει όπως άλλα τυριά (π.χ. παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι). Οπότε δεν αναπτύσσει έντονο άρωμα ή αλμύρα. Η λεπτή της γεύση είναι σχεδιασμένη να συνδυάζεται αρμονικά με άλλα υλικά, όχι να «κυριαρχεί».
Η συσκευασμένη μοτσαρέλα supermarket συχνά είναι από αγελαδινό γάλα. Και όχι βουβαλίσιο, με πιο ουδέτερη γεύση.
Έχει μειωμένο λιπαρό περιεχόμενο, το οποίο συνεισφέρει επίσης στη λιγότερη γεύση. Η μοτσαρέλα περιέχει λιγότερο αλάτι από άλλα τυριά. Αυτό μειώνει την ένταση γεύσης.
Δεν περιέχει ένζυμα ή μούχλες που να βοηθούν στη δημιουργία πολύπλοκων αρωμάτων. Η γεύση της προέρχεται σχεδόν αποκλειστικά από το γάλα και την υφή της.
Γιάννης Χωριανόπουλος
Για χάρη της δημοσιογραφίας δεν τελείωσε ποτέ το Ιστορικό Τμήμα του Πανεπιστημίου της Κέρκυρας. Πρώτο δημοσιογραφικό «σπίτι» η εφημερίδα Derby από τον Ιούνιο του 2001 έως και το καλοκαίρι του 2009. Ασχολήθηκε (Ολυμπιακοί Αγώνες της Αθήνας γαρ) με τα λεγόμενα (αλλά ποτέ) μικρά σπορ και στη συνέχεια με το ρεπορτάζ του υγρού στίβου αλλά και του Παναθηναϊκού. Επόμενος σταθμός ο Sport FM και η SportDay το 2009, με υγρό στίβο και Πανιώνιο ενώ από τον Ιανουάριο του 2013 η είσοδος στο δύσκολο αλλά συνάμα συναρπαστικό ρεπορτάζ της ΑΕΚ. Από τον Οκτώβριο του 2015 Αρχισυντάκτης, έμεινε ως το 2017, χρονιά κατά την οποία κυκλοφόρησε το Sportime ξανά στα περίπτερα. Διευθυντής Σύνταξης πλέον στο sportime.gr και την e-Sportime, τον συναρπάζουν οι μεταγραφές. Έχει διατελέσει, μεταξύ άλλων και συνεργάτης σε αρκετά περιοδικά (Sportive, Περιοδικό της ΕΟΕ κ.ά).
για άμεση κι έγκυρη ενημέρωση.
