Η μπύρα χωρίς αλκοόλ ανακαλύφθηκε δεκαετίες πίσω και μάλιστα από ανάγκη

Η μπύρα χωρίς αλκοόλ δεν έχει έναν και μοναδικό εφευρέτη. Εξελίχθηκε ως τεχνολογία και προϊόν μέσα από τη βιομηχανία ζυθοποιίας, κυρίως τον 20ό αιώνα.

Η ανάπτυξη της μπύρας χωρίς αλκοόλ συνδέεται με την Περίοδο Ποτοαπαγόρευσης. Στις ΗΠΑ (1920–1933).  Οι ζυθοποιοί προσπάθησαν να επιβιώσουν δημιουργώντας «near beer». Δηλαδή μπύρες με λιγότερο από 0.5% αλκοόλ, για να παρακάμψουν τους περιορισμούς.

Στη Γερμανία πρωτοπορία στην τεχνολογία. Από τη δεκαετία του 1970 και μετά, οι γερμανικές ζυθοποιίες ανέπτυξαν τεχνολογίες. Για την αφαίρεση του αλκοόλ ή τον περιορισμό της ζύμωσης.

Υπάρχουν δύο βασικές τεχνικές:

1. Αφαίρεση αλκοόλ από κανονική μπύρα με εξάτμιση ή μεμβράνες φιλτραρίσματος.

2. Περιορισμός της ζύμωσης ώστε να μην παραχθεί πολύ αλκοόλ εξαρχής.

Η μπύρα χωρίς αλκοόλ είναι αποτέλεσμα εξέλιξης μέσα από:

• Νομοθετικές πιέσεις,

• Τεχνολογικές καινοτομίες στη ζυθοποιία,

• Αλλαγές στις καταναλωτικές συνήθειες.