Πιες το γρήγορα γιατί θα φύγουν οι βιταμίνες: Είχε δίκιο η γιαγιά για τους χυμούς που μας έστυβε;

Από μικροί ακούμε τη συμβουλή: «Πιες τον χυμό σου γρήγορα, πριν χάσει τις βιταμίνες του». Αλλά πόση αλήθεια κρύβεται πίσω από αυτήν την προτροπή; Η βιταμίνη C, γνωστή για τις αντιοξειδωτικές της ιδιότητες, είναι ιδιαίτερα ευαίσθητη στο φως, τον αέρα και τη θερμότητα. Όταν ένας χυμός πορτοκαλιού εκτεθεί σε αυτές τις συνθήκες, η περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C αρχίζει να μειώνεται. Μάλιστα, μελέτες δείχνουν ότι σε περίπου 30 λεπτά μετά την έκθεση στον αέρα, η βιταμίνη C μπορεί να μειωθεί σημαντικά.

Η οξείδωση είναι ο κύριος ένοχος αυτής της απώλειας. Μόλις το πορτοκάλι κοπεί και ο χυμός του έρθει σε επαφή με το οξυγόνο, ξεκινά μια χημική αντίδραση που σταδιακά καταστρέφει τη βιταμίνη C. Αυτός είναι και ο λόγος που τα εμπορικά συσκευασμένα ποτά περιέχουν συντηρητικά ή είναι αποθηκευμένα σε αεροστεγείς συσκευασίες. Οι φρέσκοι χυμοί, αντίθετα, δεν έχουν τέτοιες άμυνες, γεγονός που εξηγεί γιατί η γιαγιά μας είχε εμμονή με την ταχύτητα κατανάλωσης.

Ωστόσο, το γεγονός ότι η βιταμίνη C μειώνεται δεν σημαίνει ότι εξαφανίζεται αμέσως. Αν και η συγκέντρωσή της μπορεί να μειωθεί, ένας φρεσκοστημένος χυμός εξακολουθεί να περιέχει θρεπτικά συστατικά και να προσφέρει οφέλη στην υγεία, ακόμα κι αν καταναλωθεί μετά από λίγη ώρα. Άλλες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, όπως το φυλλικό οξύ και το κάλιο, παραμένουν αναλλοίωτα για περισσότερο χρόνο.

Η θερμοκρασία παίζει επίσης καθοριστικό ρόλο. Οι χαμηλές θερμοκρασίες επιβραδύνουν τη διαδικασία οξείδωσης, γι’ αυτό και η αποθήκευση του χυμού στο ψυγείο βοηθά στη διατήρηση των θρεπτικών του συστατικών. Παρ’ όλα αυτά, η καλύτερη επιλογή είναι να πίνουμε τον χυμό όσο το δυνατόν πιο φρέσκο, διατηρώντας έτσι στο μέγιστο τα οφέλη του. Η γιαγιά, λοιπόν, δεν είχε εντελώς άδικο! Α ρε γιαγιά…