Στο χωριό είχαμε Sous Vide. Τι είναι το Sous Vide

Το Sous Vide, μια από τις πιο δημοφιλείς μαγειρικές τεχνικές της σύγχρονης κουζίνας, έχει τις ρίζες του σε αρχαίες πρακτικές που θυμίζουν κάτι γνώριμο: τη μαγειρική σε χαμηλή θερμοκρασία. Στην ουσία, πρόκειται για μια μέθοδο που επιτρέπει στο φαγητό να μαγειρεύεται ομοιόμορφα, κρατώντας όλους τους χυμούς και τα αρώματα αναλλοίωτα.

Η ονομασία “Sous Vide” προέρχεται από τα γαλλικά και σημαίνει “υπό κενό”. Η διαδικασία περιλαμβάνει το σφράγισμα των τροφίμων σε σακούλες κενού αέρος και το μαγείρεμά τους μέσα σε νερό σε σταθερή χαμηλή θερμοκρασία, συνήθως μεταξύ 50°C και 80°C, για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το αποτέλεσμα είναι ένα φαγητό με τέλεια υφή και γεύση, αφού αποφεύγεται η υπερβολική θέρμανση ή το ανομοιόμορφο ψήσιμο.

Παραδόξως, αυτή η τεχνική μοιάζει πολύ με τον τρόπο που μαγείρευαν οι γιαγιάδες μας στο χωριό. Τα σιγοβρασμένα κρέατα σε πήλινες γάστρες που ψήνονταν με τις ώρες στον ξυλόφουρνο θυμίζουν έντονα τη φιλοσοφία του Sous Vide. Η διατήρηση της φυσικής γεύσης, η τρυφερότητα και η ανάδειξη των αρωμάτων ήταν πάντοτε η προτεραιότητα, είτε μιλούσαμε για παραδοσιακά ελληνικά φαγητά είτε για σύγχρονες γαστρονομικές δημιουργίες.

Η τεχνική αυτή δεν είναι μόνο για επαγγελματικές κουζίνες. Σήμερα, με την εξέλιξη της τεχνολογίας, υπάρχουν συσκευές Sous Vide για οικιακή χρήση, προσιτές και εύκολες στη χρήση. Σου προσφέρουν την ευκαιρία να μαγειρέψεις όπως ένας σεφ, δημιουργώντας πιάτα όπως τέλεια μαγειρεμένα φιλέτα, τρυφερό κοτόπουλο ή λαχανικά που διατηρούν τη φρεσκάδα και το χρώμα τους.

Η διαφορά, όμως, ανάμεσα στη σύγχρονη και την παραδοσιακή εκδοχή αυτής της τεχνικής είναι η ακρίβεια. Το Sous Vide εξασφαλίζει απόλυτο έλεγχο της θερμοκρασίας, ενώ η παραδοσιακή μέθοδος βασιζόταν στο ένστικτο και την εμπειρία.