Πώς να φτιάξεις σνίτσελ στο Παγκράτι λες και να νομίζεις ότι είσαι στη Βιέννη απέναντι από το Παλάτι Σενμπρούν

Στην καρδιά της Βιέννης, το βιεννέζικο σνίτσελ είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό φαγητό. Είναι μια παράδοση, ένα γεύμα με ιστορία, ένας συνδυασμός γεύσης και νοσταλγίας. Αν όμως βρίσκεσαι στο Παγκράτι και θέλεις να απολαύσεις αυτή την εμπειρία χωρίς να ταξιδέψεις, μπορείς να το φτιάξεις στην κουζίνα σου και να νιώσεις για λίγο ότι βρίσκεσαι στη Βιέννη, απέναντι από το Παλάτι Σενμπρούν.

Το μυστικό ενός τέλειου σνίτσελ κρύβεται στα υλικά και την τεχνική. Το αυθεντικό βιεννέζικο σνίτσελ παρασκευάζεται αποκλειστικά με μοσχάρι, παρότι σε πολλές χώρες χρησιμοποιούν χοιρινό ή κοτόπουλο. Το κρέας πρέπει να είναι λεπτοκομμένο και χτυπημένο καλά, ώστε να γίνει σχεδόν διάφανο. Αυτό εξασφαλίζει ότι θα τηγανιστεί ομοιόμορφα και θα παραμείνει τρυφερό στο εσωτερικό, ενώ θα αποκτήσει μια τραγανή, αέρινη κρούστα.

Το πανάρισμα είναι το επόμενο κρίσιμο βήμα. Η σωστή σειρά είναι αλεύρι, αυγό και τριμμένη φρυγανιά. Η φρυγανιά δεν πρέπει να πιεστεί στο κρέας· αντιθέτως, πρέπει να κολλήσει απαλά, δημιουργώντας μια ελαφριά υφή που θα δώσει αυτό το χαρακτηριστικό “φούσκωμα” κατά το τηγάνισμα. Το τηγάνισμα γίνεται σε άφθονο λιωμένο βούτυρο ή ηλιέλαιο σε υψηλή θερμοκρασία. Το σνίτσελ πρέπει να κολυμπάει στο λάδι, ώστε να τηγανιστεί ομοιόμορφα και να αποκτήσει ένα χρυσαφένιο χρώμα χωρίς να απορροφήσει περιττά λιπαρά.

Το σερβίρισμα είναι το τελικό στάδιο που ολοκληρώνει την εμπειρία. Ένα αυθεντικό βιεννέζικο σνίτσελ συνοδεύεται πάντα από μια λεπτή φέτα λεμονιού και κλασικές αυστριακές γαρνιτούρες, όπως πατατοσαλάτα ή lingonberry jam. Αν θέλεις να το απολαύσεις όπως θα το σέρβιραν σε ένα παραδοσιακό Gasthaus στη Βιέννη, βάλε ένα αυστριακό βαλς να παίζει στο παρασκήνιο, κλείσε τα μάτια και φαντάσου ότι βρίσκεσαι σε ένα κομψό εστιατόριο απέναντι από το Παλάτι Σενμπρούν.