Φέτα και Λευκό Τυρί: Ήρθε η ώρα να μάθεις όλες οι διαφορές και γιατί το λευκό τυρί είναι πιο φτηνό

Η φέτα και το λευκό τυρί μοιάζουν πολύ στην όψη, αλλά στην πραγματικότητα έχουν τεράστιες διαφορές σε γεύση, σύνθεση, προέλευση και τιμή. Παρότι πολλοί τα μπερδεύουν, η αλήθεια είναι πως η φέτα είναι ένα προστατευόμενο προϊόν με αυστηρούς κανόνες παραγωγής, ενώ το λευκό τυρί είναι μια γενική κατηγορία που περιλαμβάνει οποιοδήποτε τυρί έχει παρόμοια εμφάνιση, αλλά παράγεται με διαφορετικά υλικά και διαδικασίες.

Η βασική διαφορά είναι ότι η φέτα είναι Προϊόν Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ), κάτι που σημαίνει ότι παράγεται αποκλειστικά στην Ελλάδα και ακολουθεί αυστηρές προδιαγραφές. Σύμφωνα με τους ευρωπαϊκούς κανονισμούς, για να μπορεί ένα τυρί να ονομάζεται “φέτα”, πρέπει να φτιάχνεται μόνο από πρόβειο γάλα ή από μείγμα με έως 30% κατσικίσιο γάλα. Πρέπει επίσης να ωριμάζει τουλάχιστον δύο μήνες και να παράγεται σε συγκεκριμένες περιοχές της Ελλάδας, όπως η Μακεδονία, η Θεσσαλία, η Ήπειρος, η Στερεά Ελλάδα και η Πελοπόννησος. Το λευκό τυρί, αντίθετα, δεν έχει τέτοιους περιορισμούς. Συνήθως φτιάχνεται από αγελαδινό γάλα, το οποίο είναι πολύ φθηνότερο, ενώ μπορεί να παράγεται οπουδήποτε στον κόσμο, χωρίς συγκεκριμένες προδιαγραφές.

Η γεύση και η υφή είναι επίσης διαφορετικές. Η φέτα έχει πλούσια, ελαφρώς πικάντικη και αλμυρή γεύση, που οφείλεται στο πρόβειο γάλα και στη διαδικασία ωρίμανσης στην άλμη. Έχει πιο κρεμώδη αλλά και εύθρυπτη υφή, με ακανόνιστους πόρους. Το λευκό τυρί είναι πιο ουδέτερο στη γεύση, συχνά πιο γλυκό και λιγότερο αλμυρό λόγω του αγελαδινού γάλακτος, ενώ η υφή του είναι πιο σφιχτή και μερικές φορές λαστιχωτή, αφού δεν περνάει την ίδια διαδικασία ωρίμανσης.

Ένα σημαντικό σημείο διαφοροποίησης είναι τα συντηρητικά. Η φέτα, λόγω της ΠΟΠ πιστοποίησής της, δεν επιτρέπεται να περιέχει κανένα τεχνητό συντηρητικό. Η μόνη της μορφή συντήρησης είναι η άλμη, που διατηρεί τη φρεσκάδα και τη γεύση της φυσικά. Αντίθετα, το λευκό τυρί μπορεί να περιέχει συντηρητικά, σταθεροποιητές ή γαλακτοματοποιητές, ειδικά αν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση ή εξαγωγή.

Η διαφορά στην τιμή είναι εμφανής. Η φέτα είναι ακριβότερη επειδή η πρώτη ύλη, το πρόβειο γάλα, έχει μεγαλύτερο κόστος. Τα πρόβατα παράγουν πολύ μικρότερες ποσότητες γάλακτος σε σχέση με τις αγελάδες και χρειάζονται περισσότερη φροντίδα, κάτι που αυξάνει την τελική τιμή του προϊόντος. Επίσης, η παραγωγή της φέτας απαιτεί συγκεκριμένες παραδοσιακές διαδικασίες και μεγαλύτερο χρόνο ωρίμανσης, σε αντίθεση με το λευκό τυρί, που μπορεί να παραχθεί γρήγορα και μαζικά, μειώνοντας το κόστος.

Η φέτα είναι ένα αυθεντικό ελληνικό προϊόν με μακρά ιστορία και χαρακτηριστική γεύση. Το λευκό τυρί, αν και μπορεί να αποτελεί μια φθηνότερη εναλλακτική, δεν έχει την ίδια ποιότητα, γευστική ένταση ή παραδοσιακή αξία. Η επιλογή ανάμεσα στα δύο εξαρτάται από τις προτιμήσεις του καθενός, αλλά η διαφορά είναι ξεκάθαρη: η φέτα είναι ένα προστατευμένο, αυθεντικό ελληνικό προϊόν, ενώ το λευκό τυρί είναι μια απλούστερη, βιομηχανική εκδοχή του.

ΚΑΛΩΣΟΡΙΣΜΑ ΜΕ ΣΤΟΙΧΗΜΑ ΧΩΡΙΣ ΡΙΣΚΟ*

Πως φτιάχνεται η φέτα