Έχει χαλάσει η σοκολάτα αν βγάλει αυτά τα ασπράκια; Κάνει να τη φάω;
Η σοκολάτα σου γέμισε άσπρα σημάδια; Δες αν χάλασε και τι μπορείς να κάνεις!
Ανοίγεις τη σοκολάτα σου, ανυπομονώντας να τη δοκιμάσεις, αλλά ξαφνικά βλέπεις κάτι περίεργες λευκές ή γκριζωπές κηλίδες στην επιφάνειά της. Μήπως χάλασε; Είναι ασφαλές να την καταναλώσεις ή μήπως ήρθε η ώρα να την πετάξεις; Η απάντηση είναι πιο απλή απ’ ό,τι νομίζεις!
Αυτό το φαινόμενο ονομάζεται “chocolate blooming” και συμβαίνει όταν τα λιπαρά ή τα σάκχαρα στη σοκολάτα κρυσταλλώνονται λόγω αλλαγών στη θερμοκρασία και την υγρασία. Υπάρχουν δύο τύποι blooming: το fat bloom, όταν το βούτυρο του κακάο μεταναστεύει στην επιφάνεια, και το sugar bloom, όταν η υγρασία προκαλεί την κρυστάλλωση των σακχάρων.
Η καλή είδηση; Δεν σημαίνει ότι η σοκολάτα έχει χαλάσει! Είναι απόλυτα ασφαλής για κατανάλωση, απλά η υφή και η γεύση της μπορεί να έχουν επηρεαστεί. Αν θέλεις να αποφύγεις αυτό το φαινόμενο, φρόντισε να αποθηκεύεις τη σοκολάτα σου σε δροσερό και ξηρό μέρος, γύρω στους 16-18°C. Μην τη βάζεις στο ψυγείο! Οι εναλλαγές θερμοκρασίας προκαλούν το blooming πιο εύκολα.
Αν η σοκολάτα σου έχει υποστεί blooming και θέλεις να την επαναφέρεις, δοκίμασε να τη λιώσεις και να την ξαναστερεοποιήσεις. Θα επανέλθει πιο κοντά στην αρχική της μορφή, έτοιμη να την απολαύσεις χωρίς δεύτερες σκέψεις!
Γρηγόρης Κεντητός
Γράφω για πράγματα που με συναρπάζουν, αλλά φροντίζω πάντα να τα ερευνώ σαν να τα μελετούσα για πρώτη φορά. Αναζητώ τη σύνδεση ανάμεσα στο χθες και το σήμερα, το ανθρώπινο μέσα στο ακαδημαϊκό, και τη γνώση που μπορεί να μεταφερθεί με τρόπο απλό, ακριβή και ζωντανό. Είτε πρόκειται για έναν αρχαίο πόλεμο είτε για ένα φαινόμενο της εποχής μας, στηρίζομαι πάντα σε πρωτογενές υλικό, πραγματικές πηγές και σοβαρή τεκμηρίωση. Θέλω κάθε κείμενο να αξίζει τον χρόνο του αναγνώστη — και τον δικό μου.
για άμεση κι έγκυρη ενημέρωση.
