Γιατί οι Γιαπωνέζοι τρώνε ωμό κοτόπουλο;

Η ιδέα του να τρώει κανείς ωμό κοτόπουλο μπορεί να ακούγεται τρομακτική για πολλούς, αλλά στην Ιαπωνία, υπάρχει ένα πιάτο που ακριβώς αυτό: το Torisashi. Πρόκειται για λεπτές φέτες ωμού κοτόπουλου που σερβίρονται με σάλτσες, όπως σόγια ή σησαμέλαιο. Και το πιο περίεργο; Οι Ιάπωνες το τρώνε εδώ και χρόνια χωρίς να παθαίνουν τίποτα. Πώς το καταφέρνουν;

Η απάντηση βρίσκεται στην εξαιρετικά αυστηρή υγιεινή και στην ειδική προετοιμασία. Το κρέας που χρησιμοποιείται για το Torisashi δεν είναι απλά οποιοδήποτε κοτόπουλο από το σούπερ μάρκετ. Προέρχεται από ειδικά εκτρεφόμενα πουλερικά, τα οποία σφάζονται και καταναλώνονται την ίδια μέρα. Οι φάρμες τηρούν αυστηρούς κανόνες για την εκτροφή των κοτόπουλων, ώστε να μειώσουν τον κίνδυνο βακτηρίων όπως η σαλμονέλα και το καμπυλοβακτηρίδιο.

Επιπλέον, υπάρχει μια συγκεκριμένη τεχνική παρασκευής που μειώνει τους κινδύνους: Το εξωτερικό του κοτόπουλου ζεματίζεται ελαφρώς, ώστε να σκοτωθούν τα βακτήρια της επιφάνειας, ενώ το εσωτερικό παραμένει ωμό. Αυτό διαφέρει σημαντικά από την απλή κατανάλωση εντελώς ωμού κοτόπουλου, όπως θα γινόταν σε άλλες χώρες, όπου οι προδιαγραφές υγιεινής είναι πολύ διαφορετικές.

Είναι σημαντικό να τονίσουμε ότι το Torisashi σερβίρεται μόνο σε συγκεκριμένα εστιατόρια, όπου τηρούνται όλα τα πρωτόκολλα ασφαλείας. Δεν είναι ένα πιάτο που μπορεί να φτιάξει κανείς στο σπίτι ή να δοκιμάσει από μη αξιόπιστες πηγές. Ακόμα και στην Ιαπωνία, οι ειδικοί υγείας προειδοποιούν ότι το ρίσκο τροφικών δηλητηριάσεων δεν μπορεί να εξαλειφθεί εντελώς, γι’ αυτό και η κατανάλωσή του απαιτεί προσοχή.

Παρόλο που για τους περισσότερους ανθρώπους η ιδέα του να τρώνε ωμό κοτόπουλο ακούγεται αδιανόητη, στην Ιαπωνία το Torisashi θεωρείται μια εκλεπτυσμένη γαστρονομική εμπειρία. Το γεγονός ότι καταναλώνεται με σχετική ασφάλεια οφείλεται στην αυστηρή τήρηση υγειονομικών κανόνων και στη μακρόχρονη παράδοση του ιαπωνικού τρόπου παρασκευής τροφίμων.