EXTRATIME

Αυτή είναι η 5η γεύση εκτός από αλμυρό, γλυκό, πικρό και ξινό – Έρχεται από την Ιαπωνία

Η 5η γεύση που προκαλεί συζητήσεις
Αυτή είναι η 5η γεύση εκτός από αλμυρό, γλυκό, πικρό και ξινό – Έρχεται από την Ιαπωνία

Υπάρχει 5η γεύση. Κι όμως. Εδώ και καιρό.

Το ουμάμι είναι μία από τις πέντε βασικές. Μαζί με το γλυκό, το αλμυρό, το ξινό και το πικρό. Η λέξη ουμάμι προέρχεται από τα ιαπωνικά και σημαίνει ευχάριστη, γευστική.

Προσδίδει μια πλούσια, γεμάτη, στρογγυλή και σαρκώδη γεύση. Συνήθως σχετίζεται με τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες.

Οφείλεται κυρίως στην παρουσία γλουταμινικού οξέος. Και άλλων νουκλεοτιδίων όπως ινοσινικό και γουανιλικό οξύ.

Μερικές κοινές τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε ουμάμι είναι:

  • Παραδοσιακά τρόφιμα:

  • Σάλτσες σόγιας και miso

  • Αποξηραμένα φύκια (π.χ. kombu)

  • Ζωμοί και dashi (ιαπωνικός ζωμός)

  • Τρόφιμα της δυτικής κουζίνας:

  • Παρμεζάνα και ώριμα τυριά

  • Τομάτες (ιδιαίτερα αποξηραμένες)

  • Μανιτάρια (ειδικά shiitake)

  • Κρέατα που έχουν ψηθεί ή ωριμάσει

  • Ψάρια και θαλασσινά

Ανακάλυψη και Επιστημονική Αναγνώριση

Η έννοια του ουμάμι ανακαλύφθηκε το 1908 από τον Ιάπωνα χημικό Kikunae Ikeda Ο συνδυασμός με άλλη γεύση ενισχύει την απόλαυση ενός πιάτου.

 

Εγγραφείτε στα Σελίδα του του Sportime στην πλατφόρμα των Google news για άμεση κι έγκυρη ενημέρωση.
ExtraTime: Ο σκαραβαίας που σπρώχνει τον ήλιο, Ο θεός Khepri των Αιγυπτίων

Ο σκαραβαίας που σπρώχνει τον ήλιο, Ο θεός Khepri των Αιγυπτίων

Θεός με πρόσωπο σκαθαριού, που σπρώχνει τον ήλιο στον ουρανό; Η αρχαία Αίγυπτος είχε έναν. Και το όνομά του ήταν Khepri.

ExtraTime
ExtraTime: Κάποτε το αλουμίνιο ήταν ακριβότερο από τον χρυσό. Οι επίσημοι του Ναπολέοντα έτρωγαν σε αλουμινένια πιάτα.

Κάποτε το αλουμίνιο ήταν ακριβότερο από τον χρυσό. Οι επίσημοι του Ναπολέοντα έτρωγαν σε αλουμινένια πιάτα.

Στα μέσα του 19ου αιώνα, το αλουμίνιο ήταν πιο πολύτιμο από τον χρυσό. Και οι εκλεκτοί του Ναπολέοντα Γ’ έτρωγαν σε αλουμινένια σκεύη.

ExtraTime
ExtraTime: «Που πάει η αγάπη όταν φεύγει»: Η πρώτη άγνωστη εκτέλεση του τραγουδιού

«Που πάει η αγάπη όταν φεύγει»: Η πρώτη άγνωστη εκτέλεση του τραγουδιού

(ΑΚΟΥΣΤΕ) Μάλιστα δεύτερες φωνές έκανε ένας σπουδαίος ερμηνευτής

ExtraTime
ExtraTime: Γιατί ο Γιάννης Καλατζής μετά τις μεγάλες του επιτυχίες εξαφανίστηκε

Γιατί ο Γιάννης Καλατζής μετά τις μεγάλες του επιτυχίες εξαφανίστηκε

Μέσα σε μια 5ετία σημείωνε το ένα σουξέ μετά το άλλο με σπουδαία τραγούδια και μετά… σιωπή!

ExtraTime
ExtraTime: Η μεγαλύτερη μάχη με τανκς, συμμετείχαν κοντά στα 8.000!

Η μεγαλύτερη μάχη με τανκς, συμμετείχαν κοντά στα 8.000!

Η μάχη που έχει μείνει στην ιστορία γιατί έλαβαν μέρος σε αυτήν περίπου 8.000 τανκς, κάτι που δεν έχει γίνει ξανά

ExtraTime
Ατζέντα: Εορτολόγιο Κυριακή 13 Ιουλίου: Ποιοι γιορτάζουν σήμερα!

Εορτολόγιο Κυριακή 13 Ιουλίου: Ποιοι γιορτάζουν σήμερα!

Σήμερα, Κυριακή 13 Ιουλίου η εκκλησία τιμά την μνήμη Όσιου Στέφανου του Σαββαΐτη.

Ατζέντα
ExtraTime: Η πρώτη εφημερίδα στην ιστορία βγήκε στην Ευρώπη, σε αυτήν τη χώρα

Η πρώτη εφημερίδα στην ιστορία βγήκε στην Ευρώπη, σε αυτήν τη χώρα

Η πρώτη εφημερίδα βγήκε στην Ευρώπη πριν από εκατοντάδες χρόνια, αν μη τι άλλο μια σημαντική αρχή που καθόρισε τον κόσμο

ExtraTime
ExtraTime: Αυτή είναι η τελευταία χώρα που ιδρύθηκε, μετρά μόλις 14 χρόνια

Αυτή είναι η τελευταία χώρα που ιδρύθηκε, μετρά μόλις 14 χρόνια

Η τελευταία χώρα που ιδρύθηκε μετά μόλις 14 χρόνια μια και αυτό έγινε το 2011, σε μια περιοχή με πολλά θέματα

ExtraTime
ExtraTime: Οι δύο πόλεις που ο ήλιος δε δύει ποτέ και για 4 μήνες έχουν μόνο μέρα!

Οι δύο πόλεις που ο ήλιος δε δύει ποτέ και για 4 μήνες έχουν μόνο μέρα!

Ο ήλιος δε δύει ποτέ και αυτές οι δύο πόλεις έχουν μόνο μέρα για 4 μήνες, ένα φαινόμενο αν μη τι άλλο ιδιαίτερο. Στη Νορβηγία. Και ειδικά σε περιοχές όπως το Τρόμσο και το Σβάλμπαρντ. Είναι από τα πιο χαρακτηριστικά παραδείγματα φαινομένων ήλιου του μεσονυχτίου. Το Σβάλμπαρντ (Svalbard) βρίσκεται πέρα από τον Αρκτικό Κύκλο, πολύ...

ExtraTime