EXTRATIME

Αφού τρώμε σούσι και δεν παθαίνουμε τίποτα, σημαίνει ότι μπορούμε να τρώμε ωμές τσιπούρες και λαβράκια;

Η φρεσκάδα δεν σκοτώνει τα παράσιτα. Γιατί το σούσι δεν είναι απλώς ωμό ψάρι και γιατί δεν πρέπει να φας ωμή τσιπούρα ή λαβράκι αν δεν ξέρεις το «γιατί».
Αφού τρώμε σούσι και δεν παθαίνουμε τίποτα, σημαίνει ότι μπορούμε να τρώμε ωμές τσιπούρες και λαβράκια;

Το σούσι έχει γίνει καθημερινή συνήθεια για πολλούς. Ωμό ψάρι, κομμένο με ακρίβεια, σερβιρισμένο με ρύζι και σόγια. Και αφού το τρώμε χωρίς να παθαίνουμε τίποτα, γιατί να μην κόψουμε μια ωμή τσιπούρα ή ένα λαβράκι στο σπίτι και να το απολαύσουμε το ίδιο;

Η απάντηση είναι απλή: γιατί δεν έχουν όλα τα ψάρια τις ίδιες πιθανότητες για παράσιτα. Τα ψάρια του γλυκού νερού, αλλά και ορισμένα του θαλασσινού, όπως η τσιπούρα και το λαβράκι, μπορούν να είναι φορείς του anisakis, ενός σκουληκιού που δεν φαίνεται πάντα με γυμνό μάτι και μπορεί να περάσει στον άνθρωπο. Η κατάποση του anisakis μπορεί να προκαλέσει από οξύ στομαχικό πόνο μέχρι αλλεργικό σοκ.

Στην Ιαπωνία και σε κάθε εστιατόριο που σερβίρει σούσι με ωμό ψάρι, υπάρχει κανόνας: το ψάρι πρέπει να έχει καταψυχθεί σε θερμοκρασία -20°C για τουλάχιστον 24 ώρες. Μόνο έτσι εξουδετερώνονται τα περισσότερα παράσιτα. Αυτό δεν σημαίνει ότι είναι αποστειρωμένο. Αλλά είναι πολύ πιο ασφαλές από ένα ψάρι που μόλις βγήκε από τη θάλασσα και κόπηκε σε φέτες χωρίς καμία προετοιμασία.

Και δεν είναι μόνο τα παράσιτα. Η τσιπούρα και το λαβράκι, ιδίως αν προέρχονται από ιχθυοκαλλιέργειες, ενδέχεται να φέρουν βακτήρια ή ιούς που δεν καταστρέφονται αν δεν υπάρξει θερμική επεξεργασία ή βαθιά κατάψυξη. Το σούσι, ακόμη και το sashimi, δεν είναι ωμό ψάρι «όπως να ‘ναι». Είναι ειδικά επεξεργασμένο για να μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια.

Η ευκολία με την οποία κάποιος φαντάζεται ότι μπορεί να κόψει ένα ωμό λαβράκι και να το φάει, γιατί «είναι φρέσκο», είναι παγίδα. Η φρεσκάδα δεν σκοτώνει τα παράσιτα. Η γνώση όμως τα προλαβαίνει. Αν θέλεις να δοκιμάσεις τέτοιο πιάτο στο σπίτι, πρέπει πρώτα να περάσει από την κατάψυξη — και όχι σε μια οικιακή κατάψυξη 4 αστέρων, αλλά σε βαθιά επαγγελματική.

Το σούσι είναι κουλτούρα, τεχνική και φροντίδα. Το ωμό ψάρι δεν είναι πάντα επικίνδυνο. Αλλά μπορεί να γίνει επικίνδυνο, όταν δεν του φερόμαστε όπως του αξίζει.

Εγγραφείτε στα Σελίδα του του Sportime στην πλατφόρμα των Google news για άμεση κι έγκυρη ενημέρωση.
ExtraTime: Τι είναι το αρμαντίλο που είχε ντυθεί ο Ρος στα Φιλαράκια

Τι είναι το αρμαντίλο που είχε ντυθεί ο Ρος στα Φιλαράκια

Ο Ρος σε ένα επεισόδιο στα Φιλαράκια είχε ντυθεί αρμαντίλο

ExtraTime
ExtraTime: Το πιο ισχυρό Τάγμα Ιπποτών στην ιστορία – Έφτιαξαν τις πρώτες τράπεζες, είχαν αμύθητα πλούτη αλλά τους έσφαξαν και τους διέλυσαν σε μια νύχτα

Το πιο ισχυρό Τάγμα Ιπποτών στην ιστορία – Έφτιαξαν τις πρώτες τράπεζες, είχαν αμύθητα πλούτη αλλά τους έσφαξαν και τους διέλυσαν σε μια νύχτα

Το πιο ισχυρό Τάγμα Ιπποτών στην ιστορία

ExtraTime
ExtraTime: Αυτή είναι η χελώνα αλιγάτορας, η πιο επικίνδυνη στον κόσμο – Από κοντά και η μάταματα

Αυτή είναι η χελώνα αλιγάτορας, η πιο επικίνδυνη στον κόσμο – Από κοντά και η μάταματα

Αυτή είναι η πιο επικίνδυνη χελώνα

ExtraTime
ExtraTime: Το φίδι που αλλάζει χρώμα και δέρμα και είναι τρομακτικό

Το φίδι που αλλάζει χρώμα και δέρμα και είναι τρομακτικό

Το φίδι που αλλάζει

ExtraTime
ExtraTime: Ο Βασιλιάς που έκοβε τα κεφάλια των εχθρών του – Στη χώρα του είναι εθνικός ήρωας

Ο Βασιλιάς που έκοβε τα κεφάλια των εχθρών του – Στη χώρα του είναι εθνικός ήρωας

Ο Βασιλιάς που έχει μείνει στην ιστορία για αρκετά θέματα

ExtraTime
ExtraTime: Μπορείς να πας στο φαρμακείο με ένα καλάθι μανιτάρια και να σου πουν δωρεάν ποια είναι δηλητηριώδη

Μπορείς να πας στο φαρμακείο με ένα καλάθι μανιτάρια και να σου πουν δωρεάν ποια είναι δηλητηριώδη

Στη Γαλλία η γιαγιά με το καλάθι δεν φοβάται τα μανιτάρια. Τα πηγαίνει στο φαρμακείο, και της λένε αν μπορεί να τα φάει. Δωρεάν.

ExtraTime
ExtraTime: Τον έδιωξαν επειδή ήταν Εβραίος. Ξαναγύρισε ξανθός, με ψεύτικο όνομα, και οι Ναζί τον αποθέωσαν.

Τον έδιωξαν επειδή ήταν Εβραίος. Ξαναγύρισε ξανθός, με ψεύτικο όνομα, και οι Ναζί τον αποθέωσαν.

Έχασαν τον νου τους με το ταλέντο του και τον αποθέωσαν ως απόδειξη της Άριας ανωτερότητας.

ExtraTime
ExtraTime: Ανέβηκε στο αεροπλάνο για να το ανατινάξει. Η βόμβα τον ρούφηξε έξω από το παράθυρο και ήταν ο μόνος που πέθανε

Ανέβηκε στο αεροπλάνο για να το ανατινάξει. Η βόμβα τον ρούφηξε έξω από το παράθυρο και ήταν ο μόνος που πέθανε

Ήθελε να σκοτώσει δεκάδες. Αντί γι’ αυτό, η βόμβα τον ρούφηξε έξω από το αεροπλάνο, κι έμεινε μόνος του να πεθάνει στον αέρα.

ExtraTime
ExtraTime: Η βασίλισσα δεν κατάλαβε ποτέ πως η νταντά βασάνιζε τα παιδιά της για να τα κρατά εξαρτημένα και να αγαπούν μόνο εκείνη

Η βασίλισσα δεν κατάλαβε ποτέ πως η νταντά βασάνιζε τα παιδιά της για να τα κρατά εξαρτημένα και να αγαπούν μόνο εκείνη

Τα πριγκιπόπουλα έκλαιγαν μόλις τα πλησίαζε η μητέρα τους. Η βασίλισσα Μαίρη δεν κατάλαβε ποτέ γιατί

ExtraTime