Δεν μπορείς να τη φτιάξεις όπως θες – Υπάρχει νόμος που ορίζει τι είναι η αυθεντική πίτσα Ναπολιτάνα!

Η πίτσα Ναπολιτάνα δεν είναι απλώς ένα φαγητό. Είναι μια παράδοση, μια ιεροτελεστία, ένας ζωντανός θρύλος της ιταλικής γαστρονομίας. Και για να διατηρηθεί αναλλοίωτη μέσα στον χρόνο, η Ιταλία φρόντισε να τη θωρακίσει με έναν αυστηρό νόμο που καθορίζει με ακρίβεια τα υλικά, τη διαδικασία και ακόμα και τη μέθοδο ψησίματος. Δεν μπορείς απλώς να φτιάξεις μια πίτσα και να την ονομάσεις Ναπολιτάνα. Πρέπει να τηρήσεις συγκεκριμένους κανόνες που έχουν θεσπιστεί από την Ευρωπαϊκή Ένωση και την Ιταλία, αναγνωρίζοντας την ως Προστατευόμενη Εγγυημένη Παραδοσιακή Συνταγή (TSG).

Η αυθεντική πίτσα Ναπολιτάνα μπορεί να έχει μόνο δύο εκδοχές: Μαρινάρα και Μαργαρίτα. Η Μαρινάρα περιέχει ντομάτα, ελαιόλαδο, ρίγανη και σκόρδο. Η Μαργαρίτα έχει ντομάτα, μοτσαρέλα, βασιλικό και ελαιόλαδο. Οποιαδήποτε παραλλαγή με πρόσθετα υλικά δεν θεωρείται Ναπολιτάνα. Και δεν είναι μόνο τα υλικά που έχουν σημασία, αλλά και η προέλευσή τους. Η ντομάτα πρέπει να είναι από την περιοχή του Βεζούβιου, η μοτσαρέλα από γάλα βουβάλας Καμπανίας και το αλεύρι τύπου 00, το οποίο δίνει την τέλεια υφή στη ζύμη.

Η διαδικασία είναι εξίσου αυστηρή. Η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται αποκλειστικά με το χέρι, χωρίς τη χρήση μηχανών. Η πίτσα πρέπει να έχει διάμετρο που δεν ξεπερνά τα 35 εκατοστά και η μέση της δεν μπορεί να είναι παχύτερη από 0,4 εκατοστά. Το ψήσιμο γίνεται σε ξυλόφουρνο, σε θερμοκρασία 485°C, και δεν μπορεί να διαρκεί περισσότερο από 90 δευτερόλεπτα. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να δημιουργηθεί η χαρακτηριστική ελαφρώς καμένη κρούστα και η αέρινη υφή της ζύμης.

Η αυθεντική Ναπολιτάνα δεν είναι μια απλή πίτσα. Είναι μια τέχνη που περνάει από γενιά σε γενιά και προστατεύεται με αυστηρό πλαίσιο, ώστε να μην αλλοιωθεί από τη βιομηχανία του fast food. Για όσους θέλουν να τη φτιάξουν ή να τη σερβίρουν, πρέπει να ακολουθήσουν τα πρότυπα που θεσπίστηκαν από την Associazione Verace Pizza Napoletana, την ένωση που διασφαλίζει ότι η πίτσα που φτάνει στο πιάτο είναι η ίδια με εκείνη που δημιουργήθηκε στους δρόμους της Νάπολης πριν από αιώνες.