Το κόλπο με τη σοκολάτα που κάνουν πολλές παγωτοβιομηχανίες όταν δεν τους βγαίνει η συνταγή
Όταν δεν πετυχαίνει η συνταγή του παγωτού, η λύση σε πολλές χώρες είναι απλή: το ανακατεύουν με σοκολάτα και συνεχίζουν.
Υπάρχει ένα μικρό μυστικό στον κόσμο της βιομηχανίας παγωτού. Δεν είναι βλαβερό. Δεν είναι παράνομο. Είναι απλώς ένα πρακτικό κόλπο. Αν μια παρτίδα παγωτού δεν βγει όπως πρέπει — αν η υφή είναι λάθος, η γεύση αδύναμη ή το χρώμα περίεργο — δεν την πετάνε πάντα. Την «σώζουν» με σοκολάτα.
Σε αρκετές χώρες, κυρίως στη Βόρεια Αμερική και την Κεντρική Ευρώπη, η βιομηχανία χρησιμοποιεί τον όρο “reconditioning” ή “reworking”. Πρόκειται για την πρακτική της επαναχρησιμοποίησης τροφίμων που δεν βγήκαν σωστά, αρκεί να είναι ασφαλή για κατανάλωση. Αν δηλαδή ένα παγωτό έχει κανονικά συστατικά, αλλά το μείγμα βγήκε πιο αραιό ή πιο σκληρό απ’ ό,τι πρέπει, δεν καταλήγει πάντα στα σκουπίδια.
Σε τέτοιες περιπτώσεις, η σοκολάτα είναι η πιο βολική λύση. Είναι πυκνή, έχει έντονο χρώμα και ισχυρή γεύση. Καλύπτει ατέλειες. Το παγωτό αναμειγνύεται με νέα παρτίδα σοκολατένιου και επαναπαγώνεται. Δεν είναι απάτη. Είναι βιομηχανική εξοικονόμηση. Και εφαρμόζεται ευρέως — αλλά όχι απαραίτητα από τις ελληνικές εταιρείες.
Η τεχνική είναι διαδεδομένη σε μεγάλες μονάδες τροφίμων σε ΗΠΑ, Καναδά, Γερμανία και Ολλανδία, και αφορά συνήθως εργοστάσια που παράγουν χιλιάδες λίτρα την ημέρα. Όσο πιο μεγάλος ο όγκος, τόσο πιο σημαντική η ανακύκλωση. Η ασφάλεια των τροφίμων ελέγχεται, αλλά η εμφάνιση ή το τέλειο πάγωμα δεν είναι πάντα εγγυημένα. Κι εκεί έρχεται το «σχέδιο Β»: σοκολάτα.
Οι καταναλωτές δεν το καταλαβαίνουν γιατί η σοκολάτα είναι… σοκολάτα. Η δυνατή της γεύση καλύπτει σχεδόν τα πάντα. Κι αν δεν πετύχει η βανίλια ή η φράουλα; Μπορεί να γίνουν κομμάτι μιας επόμενης σοκολατένιας δημιουργίας. Εφόσον πληρούνται τα πρότυπα υγιεινής, αυτό θεωρείται αποδεκτό στη βιομηχανία.
Δεν υπάρχει απόδειξη ότι τέτοιες πρακτικές εφαρμόζονται στην Ελλάδα, και οι περισσότερες ελληνικές παγωτοβιομηχανίες είναι μικρότερης κλίμακας και πιο αυστηρές στις απορρίψεις. Όμως στο εξωτερικό, ειδικά σε εργοστάσια που παράγουν για παγκόσμια δίκτυα, η σοκολάτα είναι ο μυστικός σύμμαχος για να μη χαθεί τίποτα. Ή σχεδόν τίποτα.
Γρηγόρης Κεντητός
Γράφω για πράγματα που με συναρπάζουν, αλλά φροντίζω πάντα να τα ερευνώ σαν να τα μελετούσα για πρώτη φορά. Αναζητώ τη σύνδεση ανάμεσα στο χθες και το σήμερα, το ανθρώπινο μέσα στο ακαδημαϊκό, και τη γνώση που μπορεί να μεταφερθεί με τρόπο απλό, ακριβή και ζωντανό. Είτε πρόκειται για έναν αρχαίο πόλεμο είτε για ένα φαινόμενο της εποχής μας, στηρίζομαι πάντα σε πρωτογενές υλικό, πραγματικές πηγές και σοβαρή τεκμηρίωση. Θέλω κάθε κείμενο να αξίζει τον χρόνο του αναγνώστη — και τον δικό μου.
για άμεση κι έγκυρη ενημέρωση.
